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听到众人的询问声。
林叶思索了一下说道。
“鸭蛋腌制过程中出油，主要是因为在腌制过程中，鸭蛋的脂肪和油脂分离。”
“在鲜蛋中，蛋白质和脂肪均以乳状液的形式分布。当被煮熟时，两者一起凝固，所以无法来得及分离。”
“这也就是为什么咱们平常吃的煮熟的鸭蛋并没有油的原因。”
“而经过盐腌制的鸭蛋，盐会侵入到鸡蛋内部，而盐分能够降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这就是所谓的盐析现象！”
“……”
林叶解释之后，所有的人都恍然大悟了起来。
“原来如此啊，今天又学到了。”
“感觉我也能自己腌鸭蛋了！”
“叶哥什么时候在直播间带货腌鸭蛋啊，我们也想吃。”
很快，一个小时时间过去了。
在这一个小时内，林叶也没有闲着。
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